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SEGURIDAD ALIMENTARIA SOSTENIBLE Y CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS

25 octubre 2019Lectura de 11 min

Seguridad alimentaria y la garantía alimentaria; son conceptos inseparables. Prevenir y controlar los riesgos transmitidos por los alimentos es la clave para mantener a los alimentos seguros para todos. Las cadenas de suministro de alimentos ahora han cruzado las fronteras nacionales. Hoy en día, los alimentos producidos en un país pueden ingresar a mercados, restaurantes y hogares del otro lado del mundo en 24 horas. Esto requiere un enfoque integral e inclusivo para la efectividad de la gestión de la inocuidad de los alimentos.

Según las Naciones Unidas (ONU), la población mundial, que es de 7,6 mil millones, crecerá en un 20 por ciento a 10 mil millones para el año 2050. La investigación muestra que la demanda de productos alimenticios básicos, especialmente el trigo, aumentará en un 60 por ciento. Casi todo el crecimiento de la población mundial tendrá lugar en los países en desarrollo. La urbanización continuará ganando impulso. Hoy en día, el 49 por ciento de la población urbana alcanzará el 70 por ciento de los 2050 años. También la producción de alimentos debe aumentar en un 70 por ciento para alimentar a esta población más grande, más urbana y más rica. Por ejemplo, la producción anual de granos, que desempeña un papel fundamental en la nutrición de la población mundial, debería aumentar de los actuales 2,1 mil millones de toneladas a 3 mil millones de toneladas. Sin embargo, la producción de alimentos está amenazada por el cambio climático. También la tierra cultivable está limitada. Por lo tanto, la provisión de seguridad alimentaria, definida como el derecho de la creciente población a una alimentación adecuada y de calidad, es uno de los mayores desafíos que enfrenta nuestro planeta.

La seguridad alimentaria es otro tema crítico que debe abordarse cuando se discute el tema de la seguridad alimentaria vital. La determinación de ‘’No hay seguridad alimentaria sin garantía alimentaria.’’ es una evaluación precisa. Porque el acceso a los alimentos, la base de la garantía alimentaria, tiene sentido cuando los alimentos son saludables. Las mejoras en el acceso a los alimentos no se benefician sin garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos y sin prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua.

Los alimentos poco saludables que contienen bacterias dañinas, virus, parásitos o productos químicos causan más de 200 enfermedades, desde diarrea hasta cáncer. Cada año, alrededor de 600 millones de personas en el mundo están enfermas debido a la comida sucia. Un promedio de 420 mil de estas personas mueren. Niños menores de 5 años, 125 mil muertes cada año, esto se basa en el 40% de la carga de enfermedades transmitidas por alimentos.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA AUMENTA LA SOSTENIBILIDAD La alimentación segura es importante no solo para la salud humana sino también para las economías nacionales. Según un estudio del Banco Mundial, las enfermedades transmitidas por los alimentos en los países de bajos y medianos ingresos cuestan al menos 100 mil millones de dólares cada año. Según Prof. Dr. Yasemin Açık especialista en Salud Pública, la producción de alimentos seguros mejora la sostenibilidad al proporcionar acceso y eficiencia al mercado lo cual proporciona desarrollo económico y reducción de la pobreza, especialmente en las zonas rurales. Açık, advierte que “La inversión en educación para la seguridad alimentaria de los consumidores tiene el potencial de reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos y ahorrar hasta 10 dólares por invertido cada dólar. Por lo tanto, garantizar la seguridad alimentaria es la clave para lograr muchos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. El cumplimiento de las normas alimentarias globales, el estableciendo de sistemas reguladores de control de alimentos efectivos, incluida la preparación y respuesta ante emergencias, proporcionando acceso al agua limpia, implementando buenas prácticas agrícolas, fortaleciendo el uso de sistemas de gestión de seguridad alimentaria por parte de los operadores de alimentos, y aumentando la capacidad de los consumidores para realizar opciones de alimentos saludables son las soluciones necesarias para garantizar la seguridad, debe tratarse e implementarse como una responsabilidad conjunta entre los gobiernos, productores y consumidores.’’

Existen muchas iniciativas internacionales para mejorar la seguridad alimentaria en todo el mundo. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud están liderando estos esfuerzos. Para fortalecer los esfuerzos en seguridad alimentaria, el 7 de junio fue declarado ‘’el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria.’’ Este año, el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria se realizó con el tema de ‘’la Seguridad Alimentaria, Responsabilidad de Todos’’, con énfasis en los peligros biológicos, químicos y físicos transmitidos por los alimentos. La necesidad de identificar, prevenir y gestionar los riesgos derivados de los alimentos, la provisión de la seguridad alimentaria, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso al mercado, el turismo y el desarrollo sostenible se discutieron en un contexto más amplio. Debido a que la contaminación de los alimentos puede ocurrir en todos los procesos desde el campo hasta la mesa y, para garantizar la seguridad de los alimentos es responsabilidad colectiva de todos los que cultivan, procesan, transportan, almacenan, venden y consumen alimentos.

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa de la producción y la distribución. La producción de alimentos implica una serie de fases diferentes, que incluyen la producción en la granja, la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte y la distribución antes de llegar al consumidor. Hay deberes que para garantizar que los alimentos que comemos no causen enfermedades a todos, desde los productores hasta los consumidores en la cadena de producción. También los problemas relacionados con alimentos confiables deben manejarse seriamente en el sector de la molienda. Es su responsabilidad comprometer con la alimentación saludable en sus instalaciones. En este contexto, los programas de alimentos confiables están diseñados en el sector de la molienda para mantener la salud del producto. Sobre la base del proceso moderno y científico; la estimación y prevención de impurezas no intencionales antes de que ocurran.

Los riesgos de seguridad alimentaria asociados con productos a base de granos no listos para comer, como la harina o la pasta cruda seca, parecen ser relativamente bajos como una conclusión general. Estos productos son secos y, por lo tanto, tienen un valor de actividad del agua (aw) inferior a 0,85 para evitar la formación de patógenos transmitidos por los alimentos. Además, dichos alimentos están destinados a ser procesados o cocinados antes del consumo. Esto significa que los riesgos potenciales, como una sustancia extraña, se eliminan a una velocidad mayor o se inactivan si se forman microorganismos. Sin embargo, bajo riesgo no significa ningún riesgo. Varias epidemias de enfermedades transmitidas por alimentos basados en fuentes escritas han demostrado que los alimentos secos pueden servir como un transportador para bacterias patógenas, particularmente la Salmonella, que es responsable de aproximadamente el 75% de las epidemias. La industria de la harina ha sufrido una importante contaminación en los últimos años, incluidos microorganismos como Salmonella y E. coli.

Para los planes de análisis de los peligros de HACCP y los puntos críticos de control de los molinos de harinas, hay tres categorías de riesgos potenciales que deben evaluarse: Riesgos biológicos, químicos y físicos. El propósito del molino de harina; es para producir productos en condiciones que revelen productos seguros y de calidad.El proceso debe estar diseñado para garantizar que ningún producto enviado desde la planta y puesto en el mercado sea peligroso o contenga sustancias extrañas. Los molinos de harina; pueden producir harina segura y de alta calidad al inspeccionar los productos, limpiar el trigo entrante, usar dispositivos como peladoras, separadores, imanes y detectores de metales en la planta y una gran cantidad de tamices y tener un sistema cerrado donde el trigo y/o la harina se transfieran por tuberías.

TRANSFORMACIÓN DIGITAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA El diseño higiénico de los equipos de procesamiento de alimentos es generalmente un requisito previo fundamental para mantener la calidad del producto y aumentar la eficiencia de la producción, así como para prevenir la contaminación de los alimentos. Un equipo higiénico cuidadosamente diseñado ayuda a proteger al consumidor final de los peligros transmitidos por los alimentos y brinda beneficios financieros a los fabricantes y procesadores de alimentos. El equipo no solo reduce el riesgo de contaminación, sino que también minimiza la posibilidad de una recuperación costosa del producto y al mismo tiempo mantiene la calidad del producto, aumenta la productividad y contribuye a la sostenibilidad. Se necesita menos tiempo y personas para la limpieza y los cambios de producto, y menos desperdicio de producto. Por lo tanto, algunos principios de diseño higiénico, como el fácil acceso, que permiten una limpieza eficiente y eficaz, también son factores esenciales en el equipo utilizado para procesar productos crudos como la harina o la pasta.

La reevaluación de todos estos riesgos existentes, junto con las mejoras e innovaciones continuas, es la base para garantizar la seguridad alimentaria. La implementación de las mejores soluciones de seguridad alimentaria a menudo requiere mucho trabajo con proveedores de tecnología, fabricantes de alimentos y el mundo de la ciencia. Sin embargo, el diseño higiénico y las nuevas tecnologías son solo una forma de contribuir a la producción segura de alimentos. Otra forma de cambiar radicalmente esta parte de la industria alimentaria en el futuro cercano es el progreso en la área de la digitalización. Por ejemplo, algunos fabricantes de máquinas pueden garantizar la trazabilidad precisa del producto, el rendimiento mejorado de la máquina y la temperatura, humedad, humedecimiento, etc. desarrolla soluciones para monitorear varios de los parámetros básicos del equipo. Analizar dichos datos con la información adicional facilitará la evaluación de los riesgos de seguridad alimentaria y la selección de las mejores medidas posibles para controlarlos.

Las cadenas de suministro de alimentos ahora han cruzado las fronteras nacionales. Hoy en día, los alimentos producidos en un país pueden ingresar a las tiendas, restaurantes y hogares del otro lado del planeta en 24 horas. Esto requiere un enfoque integral e inclusivo para la efectividad de la gestión de la inocuidad de los alimentos. Por lo tanto, el mundo necesita un mecanismo para invertir en seguridad alimentaria que se adapte de manera sostenible a las condiciones nacionales y regionales. La cadena de suministro de alimentos necesita coordinación entre todos los interesados.

BLOQUEAR COMPONENTES PARA LOS SISTEMAS DE ALIMENTOS SOSTENIBLES El sector agrícola que alimenta al mundo en mismo tiempo; la fuerza dominante detrás de muchas amenazas ambientales como el cambio climático, la degradación del suelo, la escasez de agua, la pérdida de biodiversidad, la degradación de los recursos forestales y pesqueros, la contaminación química. Mientras que el 70 por ciento del total de los recursos de agua dulce en el mundo se utilizan en la agricultura, un tercio de la producción total de gases de efecto invernadero en el mundo es causado por actividades agrícolas. Alrededor del 60 por ciento de los ecosistemas del mundo son insostenibles, lo que plantea serias amenazas para la seguridad alimentaria y la nutrición. Los métodos de producción de alimentos disponibles en todo el mundo no son sostenibles. Para alimentar a 10 mil millones de personas en el año 2050, se deben establecer sistemas alimentarios más sostenibles en la agricultura y la industria alimentaria. Aquí, la sostenibilidad está destinada a tomar medidas para preservar la capacidad de las generaciones futuras de alimentarse a sí mismos mientras producen alimentos suficientes para la población actual. Para un sistema alimentario sostenible, los recursos deben usarse de manera eficiente en cada etapa desde el campo hasta la mesa. Deben utilizarse métodos seguros y efectivos para controlar las pérdidas en la producción, el procesamiento y el almacenamiento. En este punto, se deben aprovechar las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías y la digitalización. Las posibilidades de la ciencia y la tecnología serán, sin duda, la fuerza impulsora más importante del cambio en el contexto de las normas alimentarias y el comercio.

 

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