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Enriquecimiento (fortificación) de arroz: Posibilidad perfecto en la intervención con alimentación mala

23 junio 2021Lectura de 10 min

“Nunca fue tan importante los estudios conjuntos de los molineros, los propietarios de marca de arroz, participantes del sector privado, gobiernos y las entidades de sociedad civil para fortalecer el sistema inmune y luchar contra la alimentación mala en todo el mundo. El arroz enriquecido se puede utilizar en los alimentos que se consumen cada día por parte del ser humano para mantener sano la población mundial que aumenta y soporta el sistema inmune de millones de seres humanos en todo el mundo”

Yannick Foing Global Lead Nutrition Improvement, DSM

Un buen sistema de inmune, es una de las bases mas importantes para proteger la salud general. La importancia de esta, durante la pandemia de COVID-19 se ha entendido mejor. De hecho, se ha convertido en una de las máximas prioridades de los consumidores. Según una encuesta de DSM a 18.000 consumidores de 24 países, el 60% de las personas en todo el mundo tienen preocupaciones sobre su sistema inmunológico. Al 40% de las personas les preocupa su resistencia a las enfermedades epidémicas. La pandemia también tiene el potencial de aumentar la inseguridad alimentaria. El hambre en todo el mundo (de 83 millones a 132 millones de personas) podría aumentar. El aumento de las tasas de desnutrición significa que las personas, y en particular los grupos de población vulnerables como las mujeres y los niños, pueden ser más susceptibles a la infección debido al debilitamiento del sistema inmunológico. En un momento en el que el sistema inmunológico es tan importante, se comprende mejor cuán vital es que los sectores público y privado se unan y apoyen la inmunidad a escala mundial.

Una de las formas más efectivas de lograr una buena salud inmunológica es mediante una nutrición óptima. La guía dietética reciente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el contexto de la pandemia de COVID-19, establece que una buena nutrición es crucial para la salud, especialmente en momentos en que el sistema inmunológico podría necesitar defenderse. Una dieta equilibrada que proporcione suficientes calorías y micronutrientes puede desempeñar un papel importante en la optimización del sistema inmunológico, siendo especialmente importantes las vitaminas A, B6, B12, D, E, ácido fólico, zinc, hierro y magnesio.

Pero no siempre es posible tomar estas vitaminas y minerales con una cantidad suficiente con una alimentación con multiple dirección. Especialmente en las zonas en que no son accesibles el alimento suplementado y en las zonas que son caros estos alimentos. Especialmente, Por ejemplo, aunque los alimentos básicos como el arroz constituyen una parte importante de la dieta mundial, muchos nutrientes que se encuentran naturalmente en estos productos se pierden durante el procesamiento del arroz. Mientras tanto, la vitamina D es sintetizada principalmente por los rayos ultravioleta. Hay pocos alimentos que contengan vitamina D de forma natural. En todo el mundo, la insuficiencia o deficiencia de vitamina D se midió como 88% y 37%, respectivamente.

La nutrición tiene el poder de mejorar la salud inmunológica en todo el mundo, pero ¿cómo pueden los sectores público y privado garantizar que todas las personas, incluidas las más vulnerables, tengan acceso a la nutrición que necesitan para mantenerse saludables y prosperar? ¿Y cómo se puede lograr esto de una manera segura, eficiente y asequible?

Las ventajas de enriquecimiento (fortificación) de alimentación de gran cantidad Se ha demostrado que los programas de fortificación de alimentos son una de las formas más exitosas y rentables de mejorar la ingesta nutricional de grandes grupos de población en todo el mundo, y estas iniciativas también pueden ayudar a acelerar el progreso hacia el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU 2 (Hambre Cero) y 3 (Salud y Bienestar). La OMS recomienda fortificar el arroz como una estrategia de salud pública con una variedad de micronutrientes, que incluyen hierro, ácido fólico y vitamina A, y actualmente es obligatorio fortificar el arroz en una variedad de países, incluidos Costa Rica, Nicaragua, Panamá, Papua Nueva Guinea, las Islas Salomón, Filipinas y partes de los EE. UU. Algunos países, como India y Perú, también han introducido, o están en proceso de lanzar, estándares para la fortificación del arroz.

Los programas de nutrición escolar son uno de los buenos ejemplos de intervención en los procesos de nutrición. Millones de estudiantes en todo el mundo padecen una deficiencia crónica de los nutrientes que necesitan para su desarrollo físico y cognitivo.

Según las estimaciones del Programa Mundial de Alimentos, alrededor de 305 millones de estudiantes de países de ingresos bajos y medianos se benefician de los programas de nutrición en la escuela. Pero hay 73 millones de niños que viven en la pobreza extrema y no tienen acceso a los programas de nutrición escolar en 60 países. Se estima que la cantidad de niños desnutridos puede haber aumentado en todo el mundo debido al cierre de las escuelas debido a la pandemia de COVID-19. En nombre de la inversión en las generaciones futuras, las iniciativas de nutrición escolar apoyan el sistema inmunológico, el estado de salud y el desarrollo cognitivo y físico de los niños con alimentos enriquecidos con muchos micronutrientes. Por ejemplo, en una escuela de China, las tasas de anemia se redujeron al darles a los estudiantes comidas enriquecidas con hierro y zinc, y vitaminas A, B1 y B2. Un estudio realizado en una escuela en Camboya mostró que el arroz enriquecido con muchos micronutrientes también mejoraba la función cognitiva de los niños. De esta manera, mientras aumentan el potencial de aprendizaje y el rendimiento académico de los niños, pueden tener más éxito en la vida.

De otro lado, los programas de nutrición de la fuerza laboral brindan una oportunidad para que los gobiernos y los empleadores distribuyan alimentos nutritivos y fortificados en todo el lugar de trabajo para garantizar que los trabajadores reciban tanto las calorías como los micronutrientes que necesitan para una salud inmunológica óptima, así como un rendimiento físico y mental. Esto tiene el potencial de mejorar la productividad de los empleados y reducir el ausentismo, beneficiando a la fuerza laboral, los empleadores y la sociedad en su conjunto. De hecho, garantizar una nutrición y una calidad de vida óptimas para la fuerza laboral actual genera un mejor retorno de la inversión de hasta US $ 6 por cada US $ 1 invertido en la nutrición de la fuerza laboral para los empleadores.

Desde programas de nutrición en el trabajo y la escuela hasta la fortificación de nutrientes esenciales en todo el país, las iniciativas de fortificación de alimentos a gran escala respaldarán el sistema inmunológico y la salud en general al reducir los costos de atención médica y abrir un futuro mejor para todos.

Enriquecimiento (fortificación) de Arroz: Métodos y formas de aplicación El arroz, que es el alimento básico más consumido en el mundo, es una excelente herramienta para la fortificación. OMS; Recomienda que los molineros, los productores de arroz y los gobiernos agreguen nutrientes al arroz mediante la fortificación posterior a la cosecha o que vuelvan a agregar las vitaminas y minerales perdidos durante el procesamiento de alimentos. En enriquecimiento de arroz; Existen muchos métodos como el recubrimiento, la adición en polvo o la extrusión en caliente.

El recubrimiento de arroz implica una solución fortificada que se recubre sobre los granos de arroz con ingredientes como cera o goma de mascar. Al usar el método de recubrimiento, es vital que los granos de arroz sean resistentes al enjuague, por lo que el recubrimiento fortificado permanecerá fijo durante el lavado o remojo. El polvo implica el uso de una fuerza electrostática para unir un polvo de micronutrientes seco a la superficie de los granos. El uso de este método significa que el polvo fortificado se puede perder durante el lavado o debido al contacto excesivo con el agua durante el proceso de cocción, por lo que los consumidores deberían recibir educación sobre la preparación adecuada para aprovechar plenamente los beneficios de los nutrientes agregados. Finalmente, la extrusión en caliente es la forma más robusta de fortificar el arroz. Consiste en moler y mezclar harina de arroz obtenida de granos rotos con nutrientes agregados como fibras y aminoácidos para formar una masa fortificada, que luego se pasa a través de una extrusora y se mezcla con el arroz no fortificado a una tasa adicional baja de típicamente 1 %.

¿Cuáles son las ventajas de enriquecimiento (fortificación) de arroz con el método de extrusión caliente?

Se trata de tres grandes ventajas de enriquecimiento de arroz con el método de extrusión caliente para los gobiernos además de los propietarios de la marca de arroz y molineros: resistencia, aceptabilidad y flexibilidad. Cuando este método se utiliza, aumenta la resistencia por agregar a los otros de los granos enriquecidos. O sea, no es necesario someter a una formación cualquiera sobre el método de cocina de los consumidores. La extrusión además, se puede aceptar fácilmente por parte de los consumidores por no cambiar su apariencia o su estructura.

La extrusión en caliente también se puede aplicar a una amplia variedad de tipos de arroz y con diferentes nutrientes. Muchos de los cientos de tipos de arroz disponibles en el mercado pueden enriquecerse de esta forma. Esto incluye tipos comunes de arroz como el arroz jazmín. Esto significa que los fabricantes pueden ofrecer una amplia variedad de opciones ricas en nutrientes. La extrusión en caliente, que también ofrece la oportunidad de agregar las vitaminas y minerales más necesarios para grupos de consumidores específicos, es un método totalmente personalizable en este sentido.

¿Por qué tiene la importancia vital la colaboración del sector privado-publico? Nunca ha sido más importante para los molineros, propietarios de marcas de arroz, socios del sector privado, gobiernos, donantes y organizaciones no gubernamentales (ONG) trabajar juntos y encontrar soluciones a largo plazo que combatan la desnutrición y mejoren la salud inmunológica a nivel mundial. Desde estrategias de nutrición de salud pública a gran escala, y programas de alimentación escolar y nutrición de la fuerza laboral, hasta productos comerciales accesibles, el arroz fortificado se puede implementar en las dietas diarias de millones de personas en todo el mundo para apoyar su sistema inmunológico, ayudando a mantener el crecimiento mundial población sana. De hecho, la evidencia del vínculo entre la fortificación del arroz, una nutrición óptima y la salud pública es sólida; Se ha demostrado que el arroz fortificado con micronutrientes múltiples reduce la anemia, infecciones como resfriados y fiebres, y la homocisteína (un marcador de enfermedad cardiovascular) en una variedad de regiones de bajos ingresos, incluidas India y Bangladesh.

Con décadas de experiencia en la fortificación del arroz, DSM apoya a sus partes interesadas en los sectores público y privado con prácticas eficaces de fortificación de alimentos para mejorar el estado nutricional de las personas en todo el mundo. Además de estos programas, también organiza campañas de formación y sensibilización a escala global y local sobre los beneficios de estas soluciones. Todo esto demuestra que DSM es un socio excelente en el desarrollo de productos de arroz densos en nutrientes, implementando y apoyando programas relacionados para estimular la inmunidad, mejorar la calidad de vida y el bienestar social en todo el mundo.

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