“Ser full-tecnológico de nuestra fabrica; asegura una posibilidad de realizar en los niveles superiores de nuestra calidad junto con aumentar nuestra gama de producción. El alto tonelaje de producción de nuestra fábrica ha sido nuestra mayor baza en la reducción de nuestros costos de producción. Como saben, Turquía siempre ha estado a la cabeza de las exportaciones de harina del mundo y ha ocupado el primer lugar durante años. En este éxito, el esfuerzo de empresas como nosotros que le damos importancia a la tecnología y la inversión es muy alto ”.

Selim Açık Presidente del consejo administrativo Açıklar Un

Es un industrial educado de tercera generación que está enamorado de la profesión de molienda y panadería de su abuelo y aplica los desarrollos en tecnología a su sector. Además de sus empresas, participó en muchas organizaciones no gubernamentales y es uno de los que se responsabiliza de los problemas del sector. La persona que estamos tratando de presentarles es Selim Açık, presidente de la junta de Açıklar Un. Selim Açık, que vive en el sector de productos de panadería, desde la producción de harina hasta la fábrica de pan, desde la comercialización de máquinas de panadería para el comercio exterior hasta el almacenamiento autorizado en el campo del trigo, fue el invitado de este número.

Selim Açık es vicepresidente de la Federación Turca de Productores de Pan y gerente de la Asociación de Panaderos Industriales de Turquía. Es presidente del Consejo de Administración de Açıklar Un y Undane Bread Factory, que son sus propias empresas familiares, y también está en los consejos de otras empresas.

El Sr. Selim Açık respondió sinceramente a nuestras preguntas sobre los problemas experimentados por el sector, el creciente interés en el sector de panadería y productos de panadería en Turquía, así como en el mundo, con la pandemia, los precios de las materias primas y la producción industrial de pan.

¿Nos puede dar la información sobre las actividades de Acıklar Un? Açıklar Un, como nuestro “primer hijo” con el que nuestra familia dio el paso al industrialismo y como nuestra principal profesión, es nuestro negocio que se identifica con nuestro apellido de confianza en el sector desde hace décadas. Tiene una capacidad de producción diaria de 300 toneladas, exporta a aproximadamente 30 países, no se ha quedado atrás al cumplir medio siglo y siempre se ha mantenido al día con la innovación, continúa brindando la producción tecnológica completa que se debe encontrar en la industria harinera actual. Açıklar Un ha estado operando durante medio siglo sin interrumpir la producción. Es nuestro negocio el que nos proporciona etiquetas permanentes de la profesión de nuestro abuelo.

¿Qué quiere decir sobre la tecnología que usa en la producción, capacidad de producción y la exportación? Nuestra fábrica es totalmente tecnológica por ser asi; junto con aumentar nuestra gama de producción, también brinda la oportunidad de realizar nuestra calidad de producción en los niveles más altos. El alto tonelaje de producción de nuestra fábrica ha sido nuestra mayor baza en la reducción de nuestros costos de producción. Como saben, Turquía siempre ha estado a la cabeza de las exportaciones de harina del mundo y ha ocupado el primer lugar durante años. En este éxito, el esfuerzo de empresas como nosotros que le damos importancia a la tecnología y la inversión es muy alto. La supervivencia de nuestros negocios, siguiendo la tecnología actual, brindó entrada de divisas a nuestro país y aumentó el empleo. La industria harinera es el orgullo de nuestro país en las exportaciones. Es nuestra mayor esperanza que continúe.

Usted es una persona que vive totalmente el sector y efectivo en muchas áreas del sector. Especialmente tiene una fábrica de harina Acıklar Un y una fábrica de panadería que se llama Undane. ¿Qué es el motivo del conflicto de precio en el sector? No digamos el conflicto de precio. Sin embargo, las fluctuaciones y aumentos en los precios de las materias primas traen a la autoridad pública que determina el precio del pan contra los productores de pan. La principal razón de este problema es que el panadero, cuyos insumos han aumentado, no puede reflejar rápidamente la transición de precios debido al aumento de insumos en el mercado libre. Es decir, si bien los insumos de los panaderos siguen aumentando día a día, el incremento de precio del producto que venden se realiza anualmente.

El aumento de los precios de la harina y la levadura, el aumento de las primas de la seguridad social, los aumentos de los precios de la electricidad, el agua y el gas natural aumentan los costos de los panaderos. Los tenderos de panadería no pueden reflejar los aumentos derivados de los costos en el precio del pan. ¿Cómo se puede solucionar este problema? Es una lástima para nuestros colegas panaderos a este respecto. Cientos de nuestros panaderos renuncian cuando aumentan los costos de los insumos, diciendo: “Si no puedo aumentar mi precio, no puedo servir en este sector”. Espero que los ministros relevantes de nuestro estado encuentren una solución a esta práctica lo antes posible. De no encontrarse, nuestros compañeros que son racionales y prudentes en nuestro sector se irán retirando uno a uno, mientras que los que no conocen el sector llevarán a un descenso de la calidad.

¿Cómo evalúa el aumento de precios en la harina? Hay dos razones por las que los precios de la harina son variables. El primer factor es la disminución en el rendimiento de la cosecha de trigo en Rusia y nuestro país, donde se realiza el 95 por ciento de las importaciones de trigo de nuestro país, está estrechamente relacionado con los precios del trigo. El segundo factor que afecta el aumento de precios es la fluctuación del tipo de cambio. Estos dos factores son el motivo principal del aumento o la disminución del precio del trigo.

El mayor aumento está en el área de panadería

Está aumentando aceleradamente los desarrollos tecnológicos orientados al sector de panadería. Los productores de maquinaria turca orientada a los productos de panadería están continuando satisfactoriamente sus actividades dentro y fuera del país. ¿Este desarrollo tecnológico como ha reflejado al sector de panadería? La panadería ahora ha comenzado a asentarse en dos tipos de modelos de producción. El primer modelo es boutique; se desarrolló como un modelo que ofrece servicio de cafetería a los clientes en pocas mesas y que produce 500-1000 piezas por día donde también trabajan miembros de la familia. El otro modelo es el área que produce con máquinas industriales totalmente automáticas. En el segundo modelo, las máquinas de los fabricantes de máquinas para hornos turcos recién han comenzado a ser preferidas. No lejos de esto, nuestro colega panadero, que iba a hacer producción industrial hace 20 años, prefirió empresas extranjeras. La principal razón por la que prefirió la empresa extranjera fue la calidad.

Sin embargo, en los últimos años, las empresas de maquinaria que fabrican para el sector de la panadería han revolucionado y satisfacen casi el 99% de las necesidades de maquinaria de nuestro país y han logrado un crecimiento muy rápido de las exportaciones. Entonces, podemos hacerlo, siempre y cuando nuestros compatriotas trabajen y este es el mejor ejemplo.

Usted es el administrador y miembro de la unidad de panaderías industriales de Turquía. ¿En Turquía en que paso está el sector de panadería industrial en Turquía? El sector de panadería industrial está creciendo cada día más. El crecimiento real se vive en el área de pan público en industrial. Continúa la inversión en la nueva fábrica de Istanbul Halk Ekmek. Nuestras provincias como Kayseri, Malatya y Balıkesir se unieron a la caravana de provincias que querían producir pan. Casi podemos decir que la gente no es la primera sin una instalación de producción de pan. En muchas provincias, se están realizando aumentos de capacidad en las instalaciones públicas de producción de pan existentes.

LA TARIFA DE PRECIO ESTA CRECIENDO EN EL AREA EN QUE NO SE ENCUENTRA LA OBLIGACION

En el sector privado se está estableciendo las panadería industriales nuevas. Pero estos establecimientos más que la producción de pan que referimos como tipo público; se realizan las inversiones orientadas a las variedades de pan que no son valor razonable obligatorio a la tarifa de precio al mismo tiempo que muestra un aumento cada día el consumo como pan roll. Otro aspecto del negocio es que invierte fuertemente en el nuevo sector de pan industrial congelado, semi-congelado y horneado diario en los mercados nacionales.

Con la pandemia, han aumentado las preocupaciones por la higiene y la salud. ¿Cómo afectó esto al desarrollo de la panificación industrial? Como saben, nuestra gente incluso pensó en comerse el pan después de lavarse en el período inicial de encierros. El sector del pan, que se vende abiertamente, se vio muy afectado. Algunos de nuestros colegas incluso se tomaron un descanso de su trabajo. Se ha duplicado el negocio de las empresas que ofrecen productos para la venta envasada por producción industrial. El hecho de que los productos de las empresas de producción industrial se envasen jugó un papel importante en su preferencia. Las empresas de producción industrial aumentaron su participación de mercado y lograron un rápido crecimiento.

¿Qué aconseja usted a los panaderos para ver seguro al futuro? Como en todos los sectores, recomiendo a sus empresas que se mantengan al día con las innovaciones actuales, participen en ferias y organizaciones nacionales y lleven la tecnología a sus negocios en la era de la tecnología. Lo más importante es que les recomiendo que renuncien a la tradición de vender por debajo del costo lo antes posible.

¿Qué le gustaría decir sobre el sector harinero turco que ha logrado un gran éxito en las exportaciones? ¿Qué se puede hacer para llevar la capacidad ociosa del sector a la economía? Los industriales harineros de nuestro país exportan a 165 países. Debido a estas exportaciones, ha hecho un gran aporte a la economía de nuestro país con un aporte de mil millones de dólares en 2020. Es uno de los sectores impulsores de las exportaciones.

Sin embargo, además de nuestras empresas exportadoras, nuestra tasa de capacidad inactiva también es muy alta. Para aumentar aún más nuestras exportaciones, nuestros ministerios pueden realizar una amplia investigación y desarrollo para que estas empresas con capacidad ociosa se unan a las exportaciones. Hay muchas fábricas de harina sin máquinas en su interior. Tenemos empresas con maquinaria muy antigua. Si se resuelve el problema de la capacidad ociosa, estoy seguro de que el sector logrará un mayor éxito.

También tiene un proyecto que se llama Baker Machines que ha iniciado con el fin de abrir los productos de productores turcos que realizan la producción orientado a los productor de panaderia en el ultimo periodo a los mercados extranjeros. ¿Puede comentar algo de este proyecto? Como saben, en la era de la tecnología actual, todo se compra y se vende en Internet. Con la práctica de e-export, que es muy nueva en nuestro país, es posible vender todo producto que no supere los 300 kgs y cuyo valor monetario no supere los 15.000 euros, como en el e-comercio.

El objetivo de la creación de la página web Baker Machines E-Export (www.bakermachines.com), pionero en el sector, es acercar la venta de máquinas para panadería y repostería al entorno virtual. Puedo decir que estoy comercializando las máquinas de las empresas que producen muy alta calidad para este sector en nuestro país y han demostrado su valía. Espero que esta aplicación, que es la primera en nuestro país, tenga éxito y allane el camino a las empresas que producen en nuestro sector en exportaciones. Esta inversión es muy nueva, nuestro sitio web se ha creado hace poco y se acaba de abrir a la venta. Hay mucha atención; Espero que obtengamos la recompensa de nuestros esfuerzos.

¿En que mercados existen más solicitudes a este emprendimiento? Especialmente existe desde Europa. Los gastos de mano de obra y alquiler en Europa son mucho más altos que los insumos de los productores de nuestro país. Dado que los precios de las máquinas de las empresas que fabrican dichas máquinas en Europa son muy bajos, se asegura que existe una gran demanda de las máquinas producidas en nuestro país.

VAMOS A ABRIR UN ALMACEN EN EUROPA

¿Cuáles son los planes de inversión orientados al periodo próximo? Queremos abrir un almacén en Europa lo antes posibles sobre el tema de Baker Machines. Por que el tema más importante en la exportación electrónica son los costos altos de aduana. Cuando formamos un almacén que ofrecerá el servicio en Europa, solucionaríamos el problema logística. En los periodos futuros podremos ofrecer el servicio a diferentes sectores.