BLOG

Diseño de trigo duro para la industria de la pasta

27 diciembre 2019Lectura de 7 min

‘’Interacción y sinergia entre productores de pasta, molineros, agricultura y agricultores; También crea una cadena de comercialización que satisface las solicitudes y demandas de las partes interesadas. El molinero producirá un buen producto para vender a un buen precio y recibirá materias primas de calidad a un precio más alto para producir sémola de calidad. También el fabricante de pasta comprará sémola de alta calidad para llegar a mercados ricos. Por lo tanto, habrá interacción entre el diseño y las prácticas de alta industria.’’

Alex Bignoli Seward

Cuando el mundo habla de Italia, viene dos cosas a la mente: la Comida y el Diseño, el diseño italiano en todo el mundo ... ¿Ahora qué une estas dos características especiales? Entre otros, el más destacado ciertamente es la pasta. La pasta italiana y la pasta producida en todo el mundo se ha convertido y será aún más un producto de diseño, un producto que se vende por diseño y especialmente en los mercados de alta gama del mundo.

Entonces, ¿Cómo se hace la pasta y de qué? La respuesta nos lleva al mundo de trigo duro. La pasta está hecha de trigo duro, y solo se puede usar trigo duro de alta calidad para la producción de pasta de alta calidad.

En este artículo; explicará la situación real del trigo duro, el diseño del trigo duro para los mercados de alta gama y por qué esta tendencia será más importante en las próximas campañas agrícolas, con un enfoque especial y con respecto a la producción de este trigo duro especial en Asia y la logística involucrada.

1. Cifras actuales sobre trigo duro • Cantidad de producción global: 30 millones a 35 millones de toneladas. • Principales productores: la UE, Canadá y Turquía producen más del 50% de la producción mundial. • Otros productores: EE. UU., México, África del Norte, Kazajstán, África, Argentina, Australia • Consumo: más del 60% de la producción mundial se consume en el área mediterránea. • Comercio: de 9 a 12 millones de toneladas anuales • Principales exportadores: Canadá, México, UE, EE. UU., Kazajstán • Principal productor, consumidor e importador: Italia, UE • Relación existencias/consumo: 20% real, histórico Alto 30%, histórico bajo 12%

Las cifras anteriores nos muestran que el trigo duro es un mercado pequeño, pero un mercado especializado. Este producto tiene un uso particular en todo el mundo, ya que se usa principalmente para la pasta, pero también para Bulgur, Cous Cous y pan, todos los productos especiales para los mercados de consumo.

El tipo de pasta regulado por las leyes y normativas de la UE y los requisitos de alta calidad requieren una materia prima de alta calidad, ya que el trigo duro de alta calidad dará una pasta de alta calidad.

El trigo duro puede ser “diseñado” para este propósito, y así como todos los productos de diseño obtendrán un precio más alto en el mercado, ya que dará la respuesta requerida por la demanda.

1. Necesidades del trigo duro especial de diseño Italiano: Cada tipo de pasta tiene un diseño especial, la pasta no funcionará de otra manera, hay muchos diseños de formas, cálculos de resistencia y de dureza y flexibilidad, un cálculo de tamaños en comparación con el tamaño de la boca, el tiempo de cocción y una infinidad de variables parámetros que se ponen en el diseño de la pasta. Entonces, ¿por qué estudiar el diseño del trigo duro?

• Cada tipo de pasta requiere un diseño, un equilibrio de fuerzas y una composición especial. • Para lograr esto, se requieren tipos especiales de características de calidad de la sémola • Para producir cada tipo de sémola, se requieren especificaciones particulares del trigo duro • Fuerza, el sabor sensorial “al dente”, el equilibrio entre el largo y el ancho y el alto

• Balance, equilibrio, relación entre longitud/ancho • Resistencia a la flexión en seco, manteniendo la resistencia a la forma • La pasta es un producto de diseño completo, tanto para las especificaciones como para los fines de comercialización. • La pasta se vende bajo diseño ... El trigo duro puede ser “diseñado” en especificaciones para satisfacer la demanda de la industria.

2. ¿qué requiere la industria? ¿Cómo “diseñará” el productor el trigo duro requerido? El aporte de los fabricantes de pasta y de los molineros de trigo duro no solo es fundamental para el diseño del trigo duro necesario, sino que también será fundamental y extremadamente útil como herramienta de marketing. El productor agrícola será taylors haciendo un producto requerido por la industria, y por lo tanto tendrá la certeza absoluta de que este producto encontrará un lugar en el buen rango de precios en el mercado.

La interacción y la sinergia entre los fabricantes de pasta, los molineros y los productores agrícolas se entrelazarán creando también un esquema de comercialización que satisfará las solicitudes y demandas de los actores. El molinero producirá un buen producto por el que se le pagará un buen precio, el molinero comprará a precios altos un producto que producirá una buena sémola que también alcanzará un precio alto en el mercado, y el productor de pasta comprará una sémola de alta calidad que le permitirá llegar al final de los mejores mercados, con la interacción entre el diseño y las prácticas de alta industria.

¿Cuál es el tipo ideal del trigo duro? Hay dos segmentos principales de parámetros, las especificaciones organolécticas y las especificaciones intrínsecas:

a) Especificaciones organolécticas:

• Alto peso de prueba, para lograr altos rendimientos de molienda • Baja humedad, para evitar el transporte de agua, bajas impurezas • Producción homogénea, tipo de variedades homogéneo. • Bajo porcentaje de núcleos rotos • Alto porcentaje de vitriosidad, mayor sémola, menor rendimiento de harina

B) Especificaciones De Calidad Intrínsecas Para La Producción De Semola:

• Alto contenido proteico • Calidad elástica de gluten • Alto índice de color amarillo • Bajo contenido de cenizas

3. Algún pensamiento de diseño, enfoque económico y financiero

• El mercado de consumo está en el área mediterránea. • Los altos ingresos y los niveles de mercado de gama alta se encuentran en la UE • Los fletes y la logística son más fáciles, más simples y más manejables • El trigo duro puede diseñarse para una demanda anual permanente • El tamaño de las cargas puede ser menor, lo que reduce los costos financieros (compra versus ventas) • El contrato de cultivo da soluciones a productores y consumidores.

¿QUÉ NOS DICEN LAS CIFRAS? • La pasta italiana representa más del 50% de toda la pasta consumida en la UE y aproximadamente el 20% del mundo • Las exportaciones de pasta italiana son de aproximadamente 2 millones de toneladas anuales • El consumo de pasta en el mundo está aumentando fuertemente en todo el mundo. • Italia importa cada año de 1 millón a 1,7 millones de toneladas de trigo duro • Para mantener el ritmo de la creciente demanda de exportaciones de pasta, la demanda de trigo duro aumentará • Los importadores italianos darán la bienvenida a la alta calidad, suena a trigo duro leal y comercializable • Las regulaciones de la UE son estrictas, pero alcanzables

4. Entonces, ¿Cuál Es El Diseño Para El Futuro? • Conocer los requisitos de calidad, para establecer contratos de cultivo • Saber lo que se requiere, para segregar el trigo producido por cualidades • Conocer el destino, establecer logística, fletes y asistencia en el destino • Conocer el uso final, para integrar en los requisitos de trazabilidad

¿Y QUE HAY DE LOS PRECIOS? • El mercado de la UE es el extremo superior del rango de precios, ningún otro mercado pagará más (ceteris paribus) • La logística debe compararse con los fletes marítimos desde Canadá, pero el tamaño de la carga juega un papel muy importante. • Los precios en Italia siempre mostrarán una prima por producto de alta calidad • No se pueden conocer los costos, pero la agricultura extensiva siempre ha sido más barata que la intensiva

5. Conclusiones: • El mercado está allí y la tendencia es crecer aún más • La demanda se concentra en un área, el Mediterráneo • El conocimiento de los requisitos facilitará el camino hacia un fuerte desarrollo comercial • Al igual que existe un diseño de pasta, existe la necesidad de diseñar un trigo duro • La alta calidad equivale a altos precios y la pasta hoy en día está llegando a todos los segmentos del mercado, desde el consumidor bajo hasta el extremo superior del mercado, listo para pagar precios altos por un producto de alta calificación.

Artículos en la categoría Artículo
21 abril 2022Lectura de 6 min

La exportación de maíz de Brasil en 2022 puede aumentar %115

24 diciembre 2021Lectura de 4 min

GoodMills, ha inaugurado la molina mas moderna de Europa

23 junio 2021Lectura de 10 min

Enriquecimiento (fortificación) de arroz: Posibilidad perfecto en la intervención con alimentación mala

“Nunca fue tan importante los estudios conjuntos de los molineros, los propietarios de marca de arr...