“El cambio de suministro se volverá más flexible y la contratación con los productores de trigos especiales será el camino para seguir. La segregación y el almacenamiento de granos en función de la calidad o características específicas será un paso fundamental. El tamaño de los molinos cambiará para ser flexibles a pedido de las necesidades de los clientes. Y el fresado por contrato (fresado de peaje) se convertirá en otro cambio importante en la industria de la molienda. Los productos y proyectos especiales de los fabricantes de alimentos requerirán una mayor capacidad de molienda personalizada”.

Claudia Carter Directora Ejecutiva Comisión de Trigo de California

La harina de trigo se utiliza en cocina de cientos productos: galletas, tartas, fideos, pan, pasta… La lista sigue largamente así. Los fabricantes de estos productos confían no solo en la funcionalidad de la harina para cada producto, sino también en componentes adicionales. Juntos, estos ingredientes forman una estructura compleja que eventualmente creará deliciosos productos horneados que todos adoran.

Como un experto de alimentación, hemos obtenido la información necesaria sobre los polímeros que ayudaran a forma esta estructura y además tenemos a algunas herramientas que ayudaran a desarrollar el producto perfecto agregando las masticas, gluteno de trigo el cual es vital (por ejemplo, mastica de xantano). En el mercado de hoy en día, los productores de alimentación tienen que confiar a las herramientas para satisfacer el cliente que busca el producto de etiqueta limpia o natural y simple. Pero esto es un cargo difícil para los productos que se venden en los supermercados. Estos productos tienen que quedar frescos de largo tiempo y tienen que conservar sus sabores. Cuanto más los clientes quieren comidas simples, etiquetas limpias y naturales, las empresas necesitan tanto en confiar la calidad de las materias primas principales como el trigo. La industria de harina de arroz está clasificando los suministros de arroz de forma como granos de arroz grande, mediano y pequeño. Dependiendo al tipo de arroz, el componente de almidón será diferente para las aplicaciones de varios productos. Para la harina de trigo no solamente el almidón sino también es importante los otros dos polímeros al mismo tiempo: proteína y pentosanos. Todos tienen un papel importante en la calidad del producto final y en la aplicación de producto final.

¿Una empresa que puede hacer? Quedaran obligados de suministrar las variedades de trigos para varios productos y harinas desde determinadas zonas. Junto con esto, esta aplicación, es una dificultad para la cadena de suministro no ajustada adecuadamente a un sistema mezclada de este tipo. ¿La cadena de suministro puede asegurar una adecuación a esto? Creo que puedan hacer. ¿Entonces, ellos quieren esto? En caso contrario si ven el valor de ser adaptado para satisfacer los clientes que realizaran ellos mismo esto o miraran a otro lugar. ¡Si, querrán!

Al final se cambiará la industria de harina de trigo y solicitará a los siguientes:

• Trigos con alta extracción y variedades con trigos más completos por los mezclados y situación, rojo duro, duro blanco, suave blanco/rojo • Mezclado de las variedades y especial a las variedades para las aplicaciones de determinados productos • ¿Los granos se suministran localmente? ¿Y se molina localmente? • Se solicitar el grano que tiene el nivel de oxidas (PPO) polifenol bajo para los productos determinados como pasta, tortilla y noodle. • Para pastas - variedades de trigo duro con bajo contenido de cadmio, pigmento amarillo alto con enzimas lipoxigenasas inactivas en el grano - haciendo una pasta con alta estabilidad de color amarillo. • Las proteínas formadoras de gluten (gliadinas y gluteninas), especialmente las gluteninas, serán muy importantes para los trigos de alta calidad. Los trigos de alta calidad pueden ser útiles para mezclar y reducir la cantidad de gluten de trigo vital en una receta de pan, por ejemplo. También se puede utilizar harina de trigo duro. • Los clientes ya no pedirán harina blanca. El color amarillo / cremoso es más deseable y atractivo para los clientes. • Contenido de ceniza: ya no quieren bajo contenido de cenizas, bajo contenido de minerales; los clientes buscarán harinas de alta densidad de nutrientes, por lo tanto, alto contenido de cenizas. • Finalmente, la harina regenerativa será la mejor opción de su cliente.

El cambio de suministro se volverá más flexible y la contratación con los productores de trigos especiales será el camino a seguir. La segregación y el almacenamiento de granos en función de la calidad o características específicas será un paso fundamental.

El tamaño de los molinos cambiará para ser flexibles a pedido de las necesidades de los clientes. Y el fresado por contrato (fresado de peaje) se convertirá en otro cambio importante en la industria de la molienda. Los productos y proyectos especiales de los fabricantes de alimentos requerirán una mayor capacidad de molienda personalizada.

Finalmente, estos cambios serán influenciados por muchas más panaderías de pequeña escala que continuarán lanzándose en los Estados Unidos; lo que exigirá una alta variabilidad en las harinas para satisfacer el inmenso paladar de sus clientes con productos horneados interesantes, sabrosos, sabrosos y saludables. ¡La diversión solo ha comenzado! ¡Acepta el cambio!