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Seguridad Alimentaria en los Molinos de Harina

29 abril 2020Lectura de 6 min

‘’El objetivo del molino de harina; producción bajo condiciones que revelarán productos seguros y de calidad. El proceso debe diseñarse de manera que garantice que ningún producto enviado desde la planta y comercializado sea peligroso o contenga sustancias extrañas. Un sistema eficaz de seguridad alimentaria; requiere apoyo administrativo, recursos apropiados, capacitación efectiva, estabilidad del personal y seguimiento. Todos los sistemas de seguridad alimentaria están activos y cambian constantemente. Estos necesitan ser actualizados y revisados.’’

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa de producción y distribución. La responsabilidad principal a este respecto recae en los fabricantes de alimentos. Los alimentos poco confiables pueden representar amenazas para la salud mundial que ponen a todos en riesgo.

Hoy en día, el suministro de alimentos es complicado; incluye una serie de fases diferentes en la granja, como la producción, cosecha, procesamiento, almacenamiento, transporte y distribución, antes de que los alimentos lleguen a los consumidores. Hay una tarea difícil para todos, desde el fabricante hasta el consumidor en la cadena de producción para garantizar que los alimentos que comemos no causen enfermedades. La contaminación alimentaria tiene implicaciones de largo alcance más allá de sus implicaciones directas para la salud pública: dificulta la exportación de alimentos, el turismo, los medios de vida y subsistencia de trabajadores en el sector de alimentos en países desarrollados y en desarrollo.

Los gobiernos, los productores, la comunidad académica y los consumidores comparten la responsabilidad de los alimentos confiables. En este proceso, todos tienen un deber. Los diferentes ministerios e instituciones responsables de la salud pública, la agricultura, la educación y el comercio deberían cooperar y estar en contacto con la sociedad civil, entre ellos y con los grupos de consumidores.

El sector de la molienda también debería abordar seriamente los problemas relacionados con los alimentos confiables. Es su responsabilidad sin hacer concesiones de la alimentación saludable en sus plantas. En este contexto, los programas de alimentos confiables están diseñados en el sector de molienda para mantener la salud del producto. En la base del proceso moderno y científico; estimación y prevención de la contaminación antes de que ocurra.

Los molinos de harina son plantas expectaculares que producen alimentos. Producen harina en grandes volúmenes y tienen un alto nivel de automatización. En estas plantas, hay un sistema cerrado en el que el trigo se transporta a diferentes secciones con tuberías y varias máquinas de procesamiento. Este es un sistema muy efectivo. Sin embargo, esta situación también causa algunas dificultades. El primero es cómo limpiar las plantas. Como con la mayoría de las plantas de alimentos, también en estas plantas, el equipo se limpia con desinfectante y no se puede usar agua. Una de las razones para no usar agua es la presencia de material de madera en los molinos. Otra razón es que verter agua en el suelo crea un problema de saneamiento incontrolado. En otras palabras, toda la limpieza debe realizarse en seco con escobas y cepillos y dentro del marco de los Procedimientos Estándar de Operación de Saneamiento (S.S.O.P.) predeterminados.

Otra dificultad en los molinos de harina es la falta del personal. Aunque el uso de un pequeño número de personas es un gran valor para la empresa a la que pertenece el molino de harina, también esta es una desventaja cuando se trata de implementar la seguridad alimentaria. El personal debe estar completamente capacitado para que las plantas puedan recibir la certificación del programa de Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y cumplir con otras normas de seguridad alimentaria. Además de la capacitación; también debe determinarse quién es responsable de cumplir con los deberes de seguridad alimentaria. Mientras que todos los empleados reciben capacitación básica en seguridad alimentaria, ciertas personas específicadas reciben capacitaciones sobre sus responsabilidades.

Los molinos de harina producen productos listos para cocinar. Es decir, deben pasar por la cocción antes de consumirse. Esta es una gran ventaja en comparación con los productos listos para comer. En otras palabras, si hay una contaminación microbiológica, debe eliminarse en el horno que recibe la harina. En cuanto a los riesgos químicos, no se utilizan demasiados productos químicos en la planta y los existentes también se pueden almacenar de forma segura para evitar riesgos de contaminación.

El peligro más grave para la seguridad alimentaria en los molinos de harina son los físicos. Estos pueden incluir varias formas de metales, insectos, astillas de madera y muchos sustancias diferentes. El primer paso para prevenir el riesgo físico es inspeccionar al vaciar el trigo. En este punto, la persona que recibe el trigo puede evitar que sustancias extrañas visibles entren en la cadena alimentaria.

A medida que el trigo avanza dentro del molino, hay desgranadores, sensores de basura, tamices, imanes y detectores de metales para detectar y eliminar los peligros físicos en la harina. Debe haber una instrucción de trabajo para todas estas máquinas y deben seguirse regularmente y someterse a un programa de mantenimiento preventivo.

El control de plagas es crítico para los molinos de harina. Se ven frecuentemente en los molinos de harina y sus alrededores las ratas, los ratones, los pájaros y otras plagas. Las empresas deben tener un programa de control de plagas activo y efectivo para evitar la contaminación de los productos alimenticios. Deberían trabajar con una buena empresa de control de plagas y PCO (Operador de Control de Plagas). Debe haber trampas colocadas adecuadamente en el entorno externo y éstas deben verificarse al menos una vez al mes. Además, los PCO deben tener seguros de responsabilidades, licencias de aplicación y certificados de capacitación. Todas las estaciones de trampa y trampilla deben tener mapas, registros de observación, informes de servicio, SDS y formularios de uso de químicos.

Un sistema eficaz de seguridad alimentaria; requiere apoyo administrativo, recursos apropiados, capacitación efectiva, estabilidad del personal y seguimiento. Todos los sistemas de seguridad alimentaria están activos y cambian constantemente. Estos necesitan ser actualizados y revisados.

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  • Seguridad alimentaria y evaluación de riesgo en el molino de harina ‘’Los resultados de la evaluación de riesgo permiten que cada planta decida cómo gestionar sus riesgos específicos. Debido a que la evaluación de riesgos se realiza para garantizar que los gestores de riesgos entiendan que las estrategias de intervención pueden cumplir mejor los requisitos de seguridad de los alimentos o si las acciones de gestión de riesgos existentes son suficientes. Cualquier peligro identificado como ‘’Alto’’ o ‘’Muy Alto’’ debe ser verificado por los gestores de riesgo para reducir este peligro.’’ [button color="red" size="small" link="http://millerspanish.com/seguridad-alimentaria-y-evaluacion-de-riesgo-en-el-molino-de-harina.html" icon="" target="true"]Leer más >>[/button]
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