En la evaluación del rendimiento en la molienda de trigo uno de los factores mas importantes que hay que considerar es el rendimiento de harina ósea la cantidad de harina que se tomara por el trigo de una cantidad determinante. La calidad de molienda del trigo se puede determinar de manera más objetiva mediante el uso de molinos a escala experimental en laboratorios observando algunas propiedades físicas. Si la selección de la materia prima se realiza correctamente de acuerdo con el diagrama de fábrica, la eficiencia de molienda también aumentará.